Klassische Cancoillotte (Cremige Käsespezialität aus der Franche-Comté)

Metton vorbereiten

Zerbrösele den Metton in kleine, gleichmäßige Stücke, falls er noch im Block vorliegt, damit er später gleichmäßig schmilzt.

Knoblauch vorbereiten

Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie sehr fein oder halte eine Knoblauchpresse bereit.

Erhitzen

Gib den Metton zusammen mit dem Wasser in einen Topf. Erwärme die Mischung bei schwacher bis mittlerer Hitze.

• 💡 Verwende statt Wasser Milch für eine noch cremigere, mildere Variante.

Rühren

Rühre die Masse kontinuierlich mit einem Holzlöffel um. Der Käse beginnt zu schmelzen und wird zunächst etwas klumpig, bevor er eine glatte, zähelastische Konsistenz annimmt.

Glattrühren

Sobald die Masse vollständig geschmolzen und glänzend ist, nimm den Topf kurz von der Kochstelle.

Zutaten unterrühren

Rühre die Butter und den Knoblauch unter die heiße Käsemasse, bis die Butter vollständig emulgiert ist.

Abschmecken

Schmecke die Cancoillotte mit einer Prise Salz und Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Metton oft schon eine natürliche Würze mitbringt.

Servieren

Serviere die Cancoillotte entweder direkt warm zu Pellkartoffeln und Morteau-Wurst oder fülle sie in ein Glas um und lasse sie für die Verwendung als Brotaufstrich abkühlen.