Klassische Tarte Tatin

Äpfel vorbereiten

Schäle die Äpfel, viertle sie und entferne sorgfältig das Kerngehäuse. Die Viertel sollten groß genug bleiben, um beim Garen nicht zu zerfallen.

Karamell herstellen

Verteile den Zucker gleichmäßig in der ofenfesten Pfanne. Lasse ihn bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, bis er eine bernsteinfarbene, goldbraune Farbe annimmt.

Butter und Salz hinzufügen

Rühre die kalten Butterwürfel und eine Prise Salz zügig unter das Karamell, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

• 💡 Vorsicht: Das Karamell ist extrem heiß und kann beim Hinzufügen der Butter spritzen.

Äpfel arrangieren

Lege die Apfelviertel dicht an dicht kreisförmig in die Pfanne. Fülle Lücken gut aus, da die Früchte beim Schmoren etwas schrumpfen.

Vorgaren

Lasse die Äpfel in dem Karamell bei schwacher bis mittlerer Hitze für etwa 10–12 Minuten sanft schmoren, bis sie leicht weich werden.

Teig vorbereiten

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so aus, dass er etwa 2 cm größer ist als der Durchmesser deiner Pfanne.

Eindecken

Lege den Teig vorsichtig über die Äpfel. Drücke den überstehenden Rand am Pfannenrand nach innen unter die Äpfel, sodass eine Art Teigschüssel entsteht.

Backen

Backe die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25–30 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig aufgegangen ist.

Stürzen

Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lasse sie ca. 5 Minuten ruhen. Lege einen großen Servierteller kopfüber auf die Pfanne und drehe beide mit einer schnellen Bewegung um.

• 💡 Warte nicht zu lange mit dem Stürzen, da das Karamell sonst fest wird und die Äpfel in der Pfanne kleben bleiben.