Zarte Kalbsleberscheiben, kurz in der Pfanne gebraten und mit Butter verfeinert. Ein schnelles, elegantes Gericht der französischen Küche, das durch seine Schlichtheit und Qualität überzeugt.
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Kalbsleber (Foie de veau) ist ein geschätzter Bestandteil der französischen Küche und wird oft als die feinste aller Leberarten bezeichnet. Traditionell wird sie nur kurz gebraten und 'rosé' serviert, um ihre zarte Textur und den milden Geschmack zu bewahren.
Vorbereitung: Die Kalbsleberscheiben vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Leberscheiben erst unmittelbar vor dem Braten von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gewürzten Leberscheiben im Mehl wenden und überschüssiges Mehl sanft abklopfen, sodass nur eine dünne Schicht haften bleibt.
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl zusammen mit der Hälfte der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze aufschäumen lassen.
Die Leberscheiben in die Pfanne legen und von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten. Die Leber sollte außen leicht gebräunt, innen aber noch zart rosa (medium/rare) sein, um saftig zu bleiben.
Die Leber aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die restliche Butter in die noch heiße Pfanne geben, kurz aufschäumen lassen und über das Fleisch träufeln.
Mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.
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