Traditionelles Finnisches Mämmi (Roggen-Malz-Osterdessert)

Wasser erwärmen

Erhitze das Wasser in einem großen Topf auf ca. 60°C. Es sollte heiß sein, aber nicht kochen, damit die Enzyme im Malz aktiv bleiben.

Schichtweise mischen

Rühre etwa 100 g Roggenmehl und 50 g Roggenmalz in das Wasser ein. Decke den Topf ab und lasse die Mischung an einem warmen Ort für eine Stunde ruhen.

Vorgang wiederholen

Wiederhole diesen Vorgang stündlich, bis das gesamte Mehl und Malz aufgebraucht ist. Achte darauf, dass die Temperatur konstant bei ca. 60-70°C bleibt, um die natürliche Süße zu entwickeln.

Aufkochen

Bringe die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen. Lasse sie für etwa 10 bis 15 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig wird.

Aromatisieren

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Melasse, das Salz und die gemahlene Pomeranzenschale unter. Lasse die Mischung kurz abkühlen.

Abfüllen

Verteile die Masse auf ofenfeste Formen. Fülle sie nur zu etwa zwei Dritteln, da die Masse beim Backen leicht aufsteigen kann.

Krustenbildung verhindern

Bestreiche die Oberfläche mit dem Zuckerwasser. Dies verhindert, dass sich während des langen Backens eine harte Kruste bildet.

Niedrigtemperatur-Backen

Backe das Mämmi im vorgeheizten Ofen bei ca. 140-150°C für etwa 3 Stunden. Die lange Zeit ist entscheidend für die Maillard-Reaktion und die dunkle Farbe.

Geduld beim Reifen

Lasse das Mämmi vollständig abkühlen und stelle es für mindestens 3 bis 4 Tage in den Kühlschrank. Erst durch diese Ruhezeit entwickelt sich der volle, komplexe Geschmack.