Balikucha (Philippinische Zucker-Taffy-Spiralen)

Sirup herstellen

Gib den Zuckerrohrsaft (oder Muscovado-Zucker mit Wasser) und die Prise Salz in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Karamellisieren

Koche den Sirup ohne weiteres Rühren ein, bis er eine Temperatur von etwa 145–150 °C (Hard-Crack-Stufe) erreicht hat. Die Masse sollte dickflüssig und dunkel-karamellig sein.

• 💡 Nutze ein Zuckerthermometer, um den exakten Zeitpunkt abzupassen, bevor der Zucker verbrennt.

Vorbereitung zum Ziehen

Gieße die heiße Zuckermasse vorsichtig auf eine leicht geölte, hitzebeständige Oberfläche (z. B. Marmor oder Backblech). Lasse sie kurz abkühlen, bis die Ränder fest werden, aber die Mitte noch formbar ist.

Das Ziehen der Masse

Fette deine Hände leicht ein. Nimm die Zuckermasse auf und ziehe sie in die Länge, falte sie zusammen und ziehe sie erneut. Wiederhole diesen Vorgang rhythmisch über einem Haken oder manuell, bis die Masse von Dunkelbraun zu einem glänzenden Cremeweiß wechselt und eine poröse Struktur entwickelt.

Portionieren

Rolle den gezogenen Zucker zu langen Strängen (Seilen) aus und schneide diese in etwa 10–15 cm lange Stücke.

Spiralen formen

Rolle die Enden jedes Stücks schneckenförmig zur Mitte hin ein, sodass die charakteristische Balikucha-Form entsteht (ähnlich einem Palmier-Gebäck).

Aushärten

Lasse die fertigen Bonbons an einem trockenen, luftigen Ort (traditionell in der Sonne) vollständig aushärten, bis sie fest und spröde sind.