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Fermentierte Chili-Sauce Tabasco-Art

Name: Fermentierte Chili-Sauce Tabasco-Art
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 500 g Frische rote Chilis; 15 g Meersalz; 250 ml Weißweinessig

Eine feurige, selbstgemachte Würzsauce nach dem Vorbild des Klassikers aus Louisiana. Durch die mehrwöchige Fermentation erhalten die Chilis ihr unverwechselbares, komplexes Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Frische rote Chilis
z.B. Tabasco-Chilis oder Thai-Chilis

500 g
Meersalz
unjodiert

15 g
🥄

Weißweinessig
oder Branntweinessig

250 ml

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Die originale Tabascosauce wird seit 1868 auf Avery Island in Louisiana hergestellt. Das Geheimnis ihres Geschmacks liegt in der bis zu dreijährigen Reifung des Chili-Sudes in Eichenfässern, die zuvor oft für Whiskey genutzt wurden.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Chilis gründlich waschen und die grünen Stiele entfernen. Dabei unbedingt Einweghandschuhe tragen, um Hautreizungen zu vermeiden.
2
Chilis zusammen mit dem Salz in einen Mixer geben und zu einem groben Brei (Mash) pürieren.
3
Den Brei in ein steriles Einmachglas füllen. Das Glas mit einem Tuch oder einem Gärspund abdecken, damit Gase entweichen können.
4
Den Chili-Ansatz an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur für ca. 2 bis 4 Wochen fermentieren lassen. Täglich kontrollieren.
5
Nach der Fermentation den Brei mit dem Essig vermischen und gut umrühren. Optional eine weitere Woche im Kühlschrank ziehen lassen.
6
Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Haut zu entfernen. Die Flüssigkeit auffangen.
7
Die fertige Sauce mithilfe eines Trichters in sterilisierte Flaschen füllen und kühl lagern.