Ein Klassiker der britischen Dessertküche aus dem malerischen Derbyshire. Dieser authentische Bakewell Pudding besticht durch seinen knusprigen Blätterteigboden, eine feine Schicht fruchtiger Konfitüre und eine herrlich weiche, puddingartige Mandel-Ei-Füllung.
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Der Bakewell Pudding stammt aus der gleichnamigen Stadt in Derbyshire und ist der historische Vorläufer der heute bekannteren Bakewell Tart. Laut einer Legende entstand er um 1820 durch ein Missgeschick im White Horse Inn, als ein Koch die Mandel-Ei-Masse versehentlich über die Konfitüre goss, statt sie in den Teig einzuarbeiten. Das Ergebnis war so köstlich, dass es schnell zur kulinarischen Berühmtheit wurde.
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
Form auskleiden
Rolle den Blätterteig aus und kleide eine flache Backform damit aus. Drücke die Ränder leicht fest und schneide überstehenden Teig sauber ab.
Fruchtschicht auftragen
Verteile die gesiebte Konfitüre gleichmäßig auf dem Teigboden, sodass eine dünne, durchgehende Schicht entsteht.
Butter schmelzen
Lasse die Butter bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf schmelzen und stelle sie kurz beiseite, damit sie etwas abkühlt.
Eimasse anrühren
Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel schaumig auf, bis die Masse hell und cremig wird.
Mandeln und Butter unterheben
Rühre die gemahlenen Mandeln, das Mandelextrakt und die Prise Salz unter. Gieße zum Schluss die geschmolzene Butter langsam hinein und vermenge alles zu einer homogenen Creme.
Füllung verteilen
Gieße die Mandelmischung vorsichtig über die Konfitürenschicht in der Backform.
Goldbraun backen
Backe den Pudding im vorgeheizten Ofen für etwa 30 bis 35 Minuten, bis die Füllung gestockt ist und die Oberfläche eine goldbraune Farbe angenommen hat.
Abkühlen und Genießen
Nimm den Pudding aus dem Ofen und lasse ihn mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen. Serviere ihn traditionell lauwarm oder kalt.
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Mrs Beeton's Breadcrumb-Based Bakewell Pudding – Foto: Wkerry (CC BY-SA 3.0)
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Bakewell pudding – Foto: Warofdreams, modified (background removed) by Rcsprinter123 (CC BY 2.5)
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