Ein typisch britisches Dessert, das die Aromen frischer Sommerbeeren in einer Hülle aus saftigem, fruchtgetränktem Weißbrot einfängt. Dieser erfrischende Pudding kommt ganz ohne Backen aus und ist ein Highlight auf jeder sommerlichen Tafel.
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Summer Pudding, ursprünglich als 'Hydropathic Pudding' bekannt, entstand im 19. Jahrhundert in britischen Kurbädern als leichtere Alternative zu schwerem Gebäck. Das Gericht ist ein Paradebeispiel für die britische Landhausküche und nutzt altbackenes Brot, um die wertvollen Säfte der saisonalen Beeren aufzunehmen.
Eine Puddingform (ca. 13 cm Durchmesser) großzügig mit Butter einfetten. Optional kann die Form mit Frischhaltefolie ausgelegt werden, um das spätere Stürzen zu erleichtern.
Die schwarzen und roten Johannisbeeren, gehackte Minze, Limettenabrieb, Zucker und das Wasser in einem Topf vermengen. Bei niedrigster Hitze etwa 5 Minuten pochieren, bis die Früchte Saft abgeben.
Die Erdbeeren hinzufügen und eine weitere Minute mitpochieren.
Den Herd ausschalten, die Himbeeren unterrühren und die Fruchtmischung abkühlen lassen.
Das entrindete Weißbrot vorbereiten: Einen Kreis ausschneiden, der genau auf den Boden der Form passt, und einen zweiten Kreis für den Deckel. Das restliche Brot in rechteckige Streifen schneiden, die etwa so hoch wie die Form sind.
Den kleineren Brotkreis auf den Boden der Form legen. Die Brotstreifen leicht überlappend an den Seitenwänden der Form anbringen, sodass keine Lücken entstehen.
Die abgekühlte Fruchtmischung samt Saft in die mit Brot ausgekleidete Form füllen. Das Brot sollte sich gut mit dem Fruchtsaft vollsaugen. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, mit etwas Johannisbeersirup nachhelfen.
Den großen Brotkreis als Deckel auflegen und gut andrücken.
Den Pudding mit einem passenden Teller oder Gewicht beschweren, damit alles kompakt zusammengepresst wird. Mindestens 40 Minuten (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zum Servieren den Pudding vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und auf einen Teller stürzen. Falls nötig, mit einem Holzlöffel sanft in Form bringen.
Mit frischen Beeren, Minze und einem Klecks Schlagsahne oder Crème fraîche garniert servieren.
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