Das inoffizielle Nationalgericht Großbritanniens aus knusprigem Fisch im Bierteig und dicken Pommes frites. Traditionell wird es mit Malzessig und einer Prise Salz serviert.
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Fish and Chips gelten als das inoffizielle Nationalgericht des Vereinigten Königreichs und vereinen frittierten Fisch, eingeführt von jüdischen Einwanderern, mit Kartoffeln. Traditionell wird Kabeljau verwendet, und das Gericht war lange Zeit ein Grundnahrungsmittel der Arbeiterklasse, serviert in Zeitungspapier.
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm dicke Stifte (Chips) schneiden. Die Stifte gründlich unter kaltem Wasser waschen, um die Stärke zu entfernen, und anschließend sehr gut trocken tupfen.
Das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 140 °C erhitzen. Die Kartoffelstifte darin portionsweise ca. 5-7 Minuten vorfrittieren, bis sie gar, aber noch nicht braun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
Für den Backteig 200 g Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Das eiskalte Bier langsam unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
Das Fischfilet trocken tupfen und im restlichen Mehl (50 g) wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Das Öl auf 180 °C erhitzen. Den bemehlten Fisch durch den Backteig ziehen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Ca. 5-7 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Temperatur des Öls auf 190 °C erhöhen. Die vorfrittierten Chips erneut für 2-3 Minuten ins heiße Öl geben, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Fish and Chips zusammen anrichten, großzügig salzen und traditionell mit Malzessig beträufeln.
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BCLM fish+chips – Foto: Andy Mabbett (CC BY-SA 3.0)
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