Dänische Kopenhagener Spandauer

Zubereitung

1. 1

   Für den Grundteig Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen und die Hefe mit etwas lauwarmer Milch und Zucker darin auflösen.

2. 2

   Restliche Milch, weiche Butter, Ei, restlichen Zucker und Salz zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Kurz ruhen lassen.

3. 3

   Die kalte Butter (Ziehfett) zwischen Frischhaltefolie zu einem Quadrat ausrollen.

4. 4

   Den Hefeteig ebenfalls zu einem Quadrat ausrollen, die Butterplatte in die Mitte legen und den Teig darüber einschlagen.

5. 5

   Den Teig länglich ausrollen und falten (Tourieren), um die charakteristischen Schichten zu erzeugen. Zwischen den Touren kühl stellen.

6. 6

   Währenddessen den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit Milch und Zucker kochen und abkühlen lassen.

7. 7

   Den fertigen Plunderteig etwa 4 mm dick ausrollen und in ca. 12x12 cm große Quadrate schneiden.

8. 8

   Die vier Ecken jedes Quadrats zur Mitte hin einschlagen und leicht andrücken. Einen Klecks Pudding in die Mitte geben.

9. 9

   Die Teilchen auf einem Backblech nochmals gehen lassen, bis sie sich vergrößert haben.

10. 10

    Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

11. 11

    Nach dem Abkühlen aus Puderzucker und etwas Wasser einen Zuckerguss anrühren und die Kopenhagener damit bestreichen. Optional mit Mandeln bestreuen.

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Danishjf1942 – Foto: Ramon FVelasquez (CC BY-SA 3.0)

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