Dänische Kammerjunker Kekse

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, gemahlenen Kardamom und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.

2. 2

   Die kalte Butter in kleinen Flocken hinzugeben und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung reiben, bis eine krümelige Masse entsteht.

3. 3

   Das Ei, die Milch und den feinen Abrieb der Zitrone hinzufügen und alles zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4. 4

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5. 5

   Den Teig zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und diese in kleine Stücke schneiden. Die Stücke zu Kugeln rollen (etwa walnussgroß) und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.

6. 6

   Die Teigkugeln für ca. 10 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen und anfangen zu bräunen.

7. 7

   Das Gebäck aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bis man es anfassen kann. Den Ofen auf 100 °C herunterdrehen (oder Umluft 100 °C für besseres Trocknen).

8. 8

   Jede Kugel waagerecht mit einem Messer halbieren. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben zurück auf das Backblech legen.

9. 9

   Die Kammerjunker erneut für ca. 30 bis 45 Minuten backen (trocknen), bis sie durch und durch knusprig und goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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