Dänische Kammerjunker

Trockene Zutaten mischen

Vermische Mehl, Zucker, Backpulver, Kardamom, Salz und den Zitronenabrieb in einer großen Rührschüssel gründlich miteinander.

Butter einarbeiten

Gib die kalten Butterwürfel zu der Mehlmischung. Verreibe die Butter mit den Fingerspitzen oder einem Knethaken, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Flüssigkeiten hinzufügen

Verrühre die Eier mit der Milch und dem Vanilleextrakt. Gib die Mischung zu den Bröseln und knete alles zügig zu einem glatten, kompakten Teig zusammen. Den Teig nicht zu lange bearbeiten.

Kugeln formen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Forme aus dem Teig kleine, etwa walnussgroße Kugeln und lege diese mit etwas Abstand auf ein vorbereitetes Backblech.

Vorbacken

Backe die Kugeln im heißen Ofen für etwa 12 bis 15 Minuten, bis sie leicht aufgegangen, aber noch blass sind.

Halbieren

Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Kugeln nur ganz kurz abkühlen. Halbiere sie vorsichtig horizontal mit einem Brotmesser, solange sie noch warm sind.

Fertigbacken

Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben zurück auf das Blech. Backe sie bei 160 °C (Umluft empfohlen) für weitere 15 Minuten, bis sie goldbraun und durchgetrocknet sind.

Auskühlen lassen

Lasse die Kammerjunker vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, damit sie ihre charakteristische Knusprigkeit erhalten.