Zypriotisches Afelia (Schweinefleisch in Rotwein)

Koriander vorbereiten

Zerstoße die Koriandersamen in einem Mörser grob, sodass die ätherischen Öle und das volle Aroma freigesetzt werden.

• 💡 Die Samen sollten nur aufgebrochen werden, um eine rustikale Textur zu behalten; vermeide es, sie zu feinem Pulver zu mahlen.

Marinieren

Lege die Fleischwürfel in eine große Schüssel und gieße den Rotwein darüber. Gib die Hälfte der zerstoßenen Koriandersamen sowie etwas Pfeffer hinzu. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse das Fleisch für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht (ca. 12 Stunden), im Kühlschrank ziehen.

Fleisch anbraten

Nimm das Fleisch aus der Marinade und bewahre die Wein-Flüssigkeit unbedingt auf. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken. Erhitze das Olivenöl im Schmortopf und brate das Fleisch in kleinen Portionen scharf an, bis es rundherum eine schöne braune Kruste hat.

Würzen und Ablöschen

Gib die restlichen Koriandersamen und das Salz zum Fleisch in den Topf. Rühre kurz um, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, und lösche alles mit der aufgehobenen Weinmarinade ab.

Schmoren

Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe, setze den Deckel auf und lasse das Fleisch ca. 60 bis 75 Minuten lang sanft schmoren, bis es butterzart ist und die Sauce deutlich reduziert und leicht sämig geworden ist.

Servieren

Schmecke das Gericht final mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die heiße Afelia traditionell mit Bulgur (Pourgouri), Kartoffeln und einem kühlen Klecks griechischem Joghurt.