Ein fluffiges Omelett mit dem cremigen, leicht säuerlichen Brocciu-Käse aus Korsika – perfekt für ein mediterranes Frühstück oder eine leichte Mahlzeit. Der Käse verleiht dem Ei eine samtige Textur und ein dezentes Aroma, das an Ricotta erinnert, aber weniger Laktose enthält.
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Brocciu ist der Nationalkäse Korsikas und wird aus Schafsmilch und Molke hergestellt – ähnlich wie italienischer Ricotta, aber mit weniger Laktose. Er ist ein Symbol der korsischen Landwirtschaft und wird traditionell in einfachen Gerichten wie Omeletts, Kuchen oder gefüllten Teigtaschen verwendet. Seit 1993 trägt er das geschützte Ursprungszeichen AOP, was seine regionale Einzigartigkeit unterstreicht.
Vorbereitung: Den Brocciu-Käse mit einer Gabel leicht zerdrücken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen.
Die Eier in die Pfanne gießen und kurz stocken lassen, dann mit einem Kochlöffel vorsichtig von den Rändern zur Mitte schieben, bis sie halb fest sind.
Den zerdrückten Brocciu und den gehackten Koriander gleichmäßig auf der Ei-Masse verteilen.
Das Omelett vorsichtig zusammenklappen oder auf einen Teller stürzen. Sofort servieren, am besten mit einem frischen Baguette oder einem grünen Salat.
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Brocciu2 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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