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Chinesische Sojamilch Doujiang

Name: Chinesische Sojamilch Doujiang
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 125 g Sojabohnen; 3.5 l Wasser

Frische Sojamilch aus nur zwei Zutaten ganz einfach selbst herstellen. Dieser pflanzliche Klassiker ist cremig, nussig und vielseitig verwendbar.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

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Sojabohnen
getrocknet

125 g
Wasser
aufgeteilt für Einweichen, Mixen und Kochen

3.5 l

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Sojamilch hat ihre Wurzeln im alten China, wo sie als 'Doujiang' traditionell warm zum Frühstück genossen wird. Der Legende nach wurde sie bereits vor über 2000 Jahren von Liu An, einem chinesischen Prinzen der Han-Dynastie, entwickelt.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 65 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Sojabohnen mit 1 Liter Wasser in einen großen Topf geben und für 8 bis 12 Stunden quellen lassen.
2
Die eingeweichten Bohnen durch Reiben zwischen den Händen enthülsen. Das Einweichwasser mit den gelösten Häuten abgießen und die Bohnen abspülen.
3
Die Bohnen mit 500 ml frischem Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Paste verarbeiten. Weitere 500 ml Wasser hinzufügen und mixen, bis die Flüssigkeit glatt ist.
4
Die Mischung in einen großen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und abgedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen. Vorsicht: Sojamilch schäumt stark und kocht leicht über.
5
Den Topf vom Herd nehmen und 1 Liter kaltes Wasser einrühren, um den Kochprozess zu beenden und den Geschmack zu mildern.
6
Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und über eine große Schüssel hängen. Die Milch hineingießen und abtropfen lassen.
7
Das Tuch eindrehen und die restliche Flüssigkeit kräftig auspressen (Vorsicht heiß!). Die aufgefangene Sojamilch ist nun genussfertig.
8
Das im Tuch verbliebene Okara (Sojabohnenrest) kann zum Backen oder Kochen weiterverwendet werden.

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