Eingelegte Schlammschnecken nach Ningbo-Art (Níluó)

Sand entfernen

Lege die Schnecken in eine Schüssel mit kaltem Wasser und gib zwei Esslöffel Salz hinzu. Lasse sie für mindestens 2 bis 3 Stunden ruhen, damit sie Sand und Schlamm ausstoßen.

Gründlich waschen

Spüle die Schnecken mehrmals unter fließendem Wasser ab und reibe sie vorsichtig aneinander, um äußere Unreinheiten zu lösen. Wiederhole den Vorgang, bis das Wasser vollkommen klar bleibt.

Blanchieren (optional)

Tauche die Schnecken für exakt 30 Sekunden in kochendes Wasser und schrecke sie sofort in Eiswasser ab. Dies tötet Keime ab, ohne das Fleisch zäh zu machen.

Basis mischen

Verrühre den Shaoxing-Reiswein, die Sojasauce, den Zucker und das Salz in einem Topf. Erhitze die Mischung kurz, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Aromatisieren

Gib Ingwer, Knoblauch, Chili, Szechuanpfeffer und Sternanis in die Flüssigkeit und lasse die Marinade vollständig abkühlen.

Einlegen

Fülle die gereinigten Schnecken in das sterilisierte Glas und gieße die kalte Marinade darüber, bis alle Schnecken vollständig bedeckt sind.

Ziehen lassen

Verschließe das Glas fest und lagere es für mindestens 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank. Je länger sie ziehen, desto intensiver wird das Aroma.