🌍 Chinesische Küche 🍽️ Vorspeise

Chinesische Schlammschnecken gebraten

Name: Chinesische Schlammschnecken gebraten
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Schlammschnecken; 20 g Ingwer; 3 Zehe Knoblauch; 2 Stück Frühlingszwiebeln; 2 Stück Chilischoten; 2 EL Sojasauce; 2 EL Reiswein; 1 TL Zucker; 2 EL Pflanzenöl; 1 Prise Salz

Eine klassische Delikatesse aus Ostchina: Zarte Schlammschnecken (Bullacta exarata) werden kurz und heiß im Wok mit Ingwer, Knoblauch und Reiswein angebraten. Ein aromatischer Snack mit pikanter Note.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Portionen

🥄

Schlammschnecken
Bullacta exarata, frisch, gründlich gewässert

500 g
Ingwer
frisch

20 g
Knoblauch

3 Zehe
Frühlingszwiebeln

2 Stück
🥄

Chilischoten
getrocknet

2 Stück
🥄

Sojasauce
hell

2 EL
🥄

Reiswein
Shaoxing

2 EL
Zucker

1 TL
Pflanzenöl
zum Braten

2 EL
Salz

1 Prise

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Bullacta exarata, auch bekannt als Koreanische Schlammschnecke, ist eine wirtschaftlich bedeutende Molluskenart in Ostchina. Besonders in der Küstenregion um Ningbo und Shanghai werden diese Schnecken geschätzt und traditionell oft in alkoholischen Marinaden ('Drunken Snails') oder wie hier als schnelles Wok-Gericht zubereitet.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 70 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Schlammschnecken gründlich waschen und in Salzwasser einweichen, damit sie Sand ausstoßen. Ingwer und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
2
Die Schnecken in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
3
Den Wok oder eine tiefe Pfanne mit dem Öl stark erhitzen.
4
Ingwer, Knoblauch und die getrockneten Chilischoten im heißen Öl kurz anbraten, bis sie duften.
5
Die abgetropften Schnecken hinzufügen und bei starker Hitze 1-2 Minuten unter ständigem Rühren braten.
6
Reiswein und Sojasauce am Rand des Woks einfließen lassen, Zucker hinzufügen und alles gut vermengen.
7
Die Frühlingszwiebeln unterheben, kurz durchschwenken und sofort heiß servieren. Das Fleisch wird traditionell mit einem Zahnstocher herausgezogen oder direkt aus dem Gehäuse gesaugt.

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Ein herzhafter Klassiker der nordostchinesischen Dongbei-Küche, der Kartoffeln, Auberginen und Paprika in einer glänzenden, aromatischen Sauce vereint. Dieses Gericht ist bekannt für seine perfekte Balance aus Texturen und den umami-reichen Geschmack.

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