Klassische Asiatische Kraftbrühe (Jītāng)

Fleisch blanchieren

Wasche das Huhn gründlich ab. Gib es in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe dieses zum Kochen und lasse das Fleisch etwa 5 Minuten sprudelnd kochen, um Unreinheiten zu lösen.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für eine kristallklare Brühe.

Abspülen

Gieße das Wasser ab und spüle das Huhn unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab. Reinige auch den Topf, bevor du fortfährst.

Zutaten kombinieren

Lege das blanchierte Fleisch zurück in den sauberen Topf. Füge 2,5 Liter frisches Wasser, die Ingwer-Scheiben, den Knoblauch, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln sowie die Shiitake-Pilze hinzu.

Sanftes Köcheln

Bringe alles kurz zum Kochen und reduziere die Hitze sofort auf die kleinste Stufe. Lasse die Suppe für ca. 90 Minuten ohne Deckel sanft simmern.

• 💡 Schöpfe zwischendurch aufsteigenden Schaum oder Fett mit dem Schaumlöffel ab.

Botanicals hinzufügen

Gib nach 90 Minuten die roten Datteln und die Goji-Beeren zur Suppe. Lasse alles für weitere 20 bis 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist.

Würzen

Schmecke die Brühe mit Sojasauce, Salz und einer Prise Zucker ab. Entferne nach Belieben die Ingwer-Scheiben und den Knoblauch.

Anrichten

Verteile die Suppe mitsamt Fleisch und Pilzen in Schalen. Garniere sie großzügig mit dem fein geschnittenen Grün der Frühlingszwiebeln.