Ein Klassiker der italo-amerikanischen Küche aus Chicago: Knusprig gebratene Hähnchenteile und Kartoffelspalten, geschmort in einer aromatischen Sauce aus Weißwein, Knoblauch und Kräutern. Serviert mit Erbsen ist dieses One-Pot-Gericht herrlich deftig.
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Chicken Vesuvio ist eine berühmte Spezialität aus Chicago, die in den 1930er Jahren in den dortigen italienischen Restaurants populär wurde. Der Name soll an den Vesuv erinnern, möglicherweise wegen des Dampfes, der beim Servieren aufsteigt, oder der ursprünglichen Schärfe. Es ist ein klassisches Beispiel für die italo-amerikanische Küche des Mittleren Westens.
Vorbereitung: Die Kartoffeln waschen und ungeschält der Länge nach in Spalten (Wedges) schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.
Die Hähnchenschenkel kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Etwa 5–8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und kurz auf der anderen Seite anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Kartoffelspalten in das verbliebene Fett in die Pfanne geben und rundherum anbraten, bis sie anfangen zu bräunen.
Den gehackten Knoblauch und den getrockneten Oregano hinzufügen und kurz (ca. 1 Minute) mitdünsten, bis es duftet, aber der Knoblauch nicht verbrennt.
Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein etwa zur Hälfte einkochen lassen.
Die Hühnerbrühe angießen. Die Hähnchenschenkel mit der knusprigen Hautseite nach oben zurück in die Pfanne auf die Kartoffeln legen.
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 30 bis 40 Minuten backen, bis das Hähnchen durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 75 °C) und die Kartoffeln weich sind.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die aufgetauten Erbsen in die Sauce zwischen Kartoffeln und Fleisch streuen.
Das Gericht aus dem Ofen nehmen, mit der frischen Petersilie bestreuen und direkt in der Pfanne servieren.
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Chicken Vesuvio – Foto: TheCulinaryGeek (CC BY 2.0)
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