Cebuana Otap – Knuspriges philippinisches Blätterteiggebäck

Teig kneten

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, Salz und Wasser (sowie optional Vanille) zu einem glatten Teig. Knete ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche für etwa 10 Minuten, bis er elastisch ist und nicht mehr klebt.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für etwa 20-30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen.

Ausrollen und Fetten

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn zu einem großen Rechteck aus. Bestreiche die gesamte Oberfläche großzügig mit dem Shortening (oder Schmalz).

Rollen

Rolle den Teig nun straff wie eine Roulade auf, um eine lange Teigwurst zu erhalten. Diese Technik erzeugt die vielen feinen Schichten im fertigen Gebäck.

• 💡 Achte darauf, so eng wie möglich zu rollen, um Luftlöcher zu vermeiden.

Schneiden

Schneide die Teigrolle in ca. 2-3 cm breite Stücke.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier.

Otap formen

Nimm ein Teigstück und lege es mit der Schnittfläche nach oben auf die Arbeitsfläche. Rolle es nun oval aus, bis es sehr dünn ist (ca. 3-4 mm).

Zuckern

Streue reichlich Zucker (und optional Kokosraspel) auf beide Seiten des ovalen Teiglings und drücke ihn leicht an, damit er beim Backen haften bleibt.

Backen

Lege die Otaps auf das Backblech und backe sie für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen, damit sie ihre volle Knusprigkeit entwickeln.