Hausgemachte Cascatelli-Pasta

Zutaten vermengen

Gib den Hartweizengrieß und das Salz in eine große Rührschüssel. Bilde in der Mitte eine Mulde und gieße das lauwarme Wasser hinein.

• 💡 Verwende wirklich lauwarmes Wasser, damit sich das Gluten im Grieß besser verbinden kann.

Kneten

Arbeite den Grieß von außen nach innen in das Wasser ein. Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für mindestens 10 Minuten kräftig durch, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.

Ruhen lassen

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur für etwa 30 bis 45 Minuten ruhen. Dies entspannt das Klebereiweiß und erleichtert das spätere Formen.

Extrudieren

Teile den Teig in kleinere Portionen und gib ihn durch einen Nudelextruder mit einer speziellen Cascatelli-Matrize. Achte darauf, dass die charakteristischen Rüschen im 90-Grad-Winkel zur zentralen Bahn austreten.

Trocknen

Breite die geformten Nudeln auf einem bemehlten Backblech oder einem Nudeltrockner aus. Lasse sie für mindestens 15 Minuten oberflächlich antrocknen, damit sie beim Kochen ihre Form perfekt behalten.

Wasser vorbereiten

Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen (ca. 1 TL Salz pro Liter).

Garen

Gib die Cascatelli vorsichtig in das kochende Wasser. Koche sie für etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie 'al dente' sind.

• 💡 Da Cascatelli eine dickere Struktur haben, benötigen sie etwas länger als dünne Pasta, um den perfekten 'Toothsinkability'-Biss zu erreichen.

Anrichten

Gieße die Pasta ab und vermische sie sofort mit deiner Lieblingssauce. Die Rüschen der Cascatelli eignen sich besonders gut für schwere Fleischsaucen oder cremige Käsesaucen.