Fermentiertes Getränk Philippinisches Getränk Honigwein Byais Galgant-Met Mansaka 🌍 Philippinisch 🍽️ Getränk 🍽️ Wein 🍽️ Met

Byais (Philippinischer Galgant-Met)

Name: Byais (Philippinischer Galgant-Met)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Liter Wasser; 200 g frischer Galgant; 500 g hochwertiger, flüssiger Honig; 1 Prise Weinhefe

Ein traditioneller Honigwein der Mansaka von den Philippinen. Dieser außergewöhnliche Met besticht durch seine scharfe, frische Note von Galgant, die an Zitrusfrüchte und Piniennadeln erinnert.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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2 Liter Wasser
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frischer Galgant
Languas

200 g
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Quelle: Wikipedia

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Byais ist ein traditionelles alkoholisches Getränk der Mansaka aus der Provinz Davao de Oro auf den Philippinen. Es handelt sich um eine Form von Met oder Wein, der durch die Fermentation von gekochtem Galgant (lokal pal'la genannt) und Honig oder Zuckerrohrsaft in versiegelten Tonkrügen hergestellt wird.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Galgant-Suds

1

Galgant vorbereiten

Schäle den frischen Galgant gründlich und schneide ihn in sehr dünne Scheiben, um die Aromen optimal freizusetzen.
2

Sud kochen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Galgantscheiben hinein und lasse den Sud bei mittlerer Hitze für etwa 30 Minuten köcheln, bis das Wasser das würzige Aroma aufgenommen hat.
3

Abkühlen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Flüssigkeit auf etwa 35-40 °C abkühlen. Dies ist wichtig, damit die wertvollen Inhaltsstoffe des Honigs beim Einrühren nicht zerstört werden.

Mischen und Ansetzen

1

Süßen

Rühre den Honig (oder den Zuckerrohrsaft) in den lauwarmen Galgant-Sud ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
2

Abseihen

Gieße die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in den sterilen Gärballon, um die Galgantstücke zu entfernen.

Gärprozess

1

Fermentation einleiten

Verschließe das Gefäß mit einem Gärspund. Lasse den Met an einem dunklen, kühlen Ort (ca. 18-22 °C) für mindestens 2 bis 3 Wochen gären.
2

Abfüllen

Sobald keine Bläschen mehr aufsteigen und sich die Flüssigkeit klärt, fülle den Byais vorsichtig in sterile Flaschen ab. Achte darauf, den Bodensatz nicht mit aufzuwirbeln.

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