Busan Milmyeon – Erfrischende koreanische Weizennudeln in eiskalter Fleischbrühe

Fleischbrühe ansetzen

Gib die Rinderbrust zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Ingwer in einen großen Topf mit ca. 1,5 Litern Wasser. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

• 💡 Schäume zwischendurch den aufsteigenden Schaum ab, damit die Brühe klar bleibt.

Abkühlen und Entfetten

Nimm das Fleisch heraus und lasse es abkühlen. Siebe die Brühe durch ein feines Tuch oder Sieb. Würze die klare Brühe mit etwas Sojasauce und einer Prise Salz nach Geschmack. Stelle sie anschließend für mindestens 2-3 Stunden ins Gefrierfach, bis sie leicht anfriert (Slush-Konsistenz).

Würzpaste mischen

Verrühre in einer kleinen Schale das Chilipulver, die Chilipaste, 1 EL Sojasauce, gehackten Knoblauch, etwas Essig und Zucker zu einer glatten Paste (Dadaegi).

Garnituren vorbereiten

Koche die Eier hart (ca. 9-10 Minuten), schrecke sie ab, schäle und halbiere sie. Schneide die abgekühlte Rinderbrust in dünne Scheiben. Schneide die Gurke und die Birne in feine Streifen (Julienne).

Nudeln kochen

Koche die Weizennudeln nach Packungsanweisung (meist 3-4 Minuten). Gieße sie ab und spüle sie sofort und gründlich unter fließendem eiskalten Wasser ab. Reibe die Nudeln dabei mit den Händen, um überschüssige Stärke zu entfernen – das sorgt für den typischen Biss.

Anrichten

Platziere eine Portion Nudeln mittig in eine große Schale. Drapiere darauf die Fleischscheiben, Gurkenstreifen, Birnenstreifen, den eingelegten Rettich und eine Eihälfte. Gib einen Klecks der Würzpaste darauf und übergieße alles vorsichtig mit der eiskalten Fleischbrühe.

• 💡 Serviere dazu Essig und Senf, damit jeder Gast die Säure und Schärfe selbst justieren kann.