Bündner Capuns

Teig anrühren

Gib das Mehl, die Eier, eine Prise Salz und das Milchwasser in eine Schüssel. Schlage den Teig mit einem Kochlöffel so lange, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel fließt.

Füllung verfeinern

Hebe das fein gewürfelte Bündnerfleisch, den Salsiz, die Petersilie und die Pfefferminze unter den Teig. Lasse die Masse für etwa 15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Mangold vorbereiten

Wasche die Mangoldblätter gründlich. Blanchiere sie kurz in kochendem Salzwasser, schrecke sie sofort in Eiswasser ab und tupfe sie vorsichtig trocken.

Füllen und Rollen

Breite ein Mangoldblatt flach aus. Gib einen Esslöffel der Teigmischung auf das untere Ende des Blattes. Schlage die Seiten ein und rolle das Blatt fest zu einem kompakten Paket auf.

Pochieren

Bringe die Bouillon zusammen mit der Milch in einem flachen Topf zum Sieden. Lege die Capuns vorsichtig hinein und lasse sie bei geringer Hitze ca. 12 bis 15 Minuten gar ziehen.

Topping zubereiten

Erhitze die Butter in einer kleinen Pfanne. Brate die Speckwürfel und die Zwiebeln darin goldbraun und knusprig an.

Anrichten

Hebe die Capuns mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit und richte sie auf tiefen Tellern an. Übergieße sie mit etwas Kochflüssigkeit, bestreue sie großzügig mit geriebenem Bergkäse und verteile die Speck-Zwiebel-Mischung darüber.