Buchweizentorte (Lüneburger Heide Art)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus.

Eier schlagen

Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und lasse dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln. Schlage in einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Heidehonig cremig-hell auf.

Trockene Zutaten mischen

Vermische das Buchweizenmehl mit der Speisestärke, dem Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen. Hebe diese Mischung abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse.

Backvorgang

Fülle den Teig in die Form und backe ihn auf mittlerer Schiene für etwa 35-40 Minuten. Mache die Stäbchenprobe.

Abkühlen und Teilen

Lasse den Boden vollständig auskühlen. Schneide ihn anschließend zweimal waagerecht durch, sodass drei gleichmäßige Tortenböden entstehen.

Füllung vorbereiten

Verrühre die Preiselbeeren mit dem Naturjoghurt. Schlage die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif.

Torte schichten

Lege den untersten Boden auf eine Tortenplatte und umschließe ihn mit einem Tortenring. Bestreiche ihn mit der Hälfte der Preiselbeer-Joghurt-Mischung und einer dünnen Schicht Sahne. Setze den zweiten Boden auf und wiederhole den Vorgang.

Einstreichen

Setze den dritten Boden auf. Entferne den Tortenring und bestreiche die gesamte Torte rundherum mit der restlichen Sahne. Behalte etwas Sahne für Tupfen zurück.

Garnieren

Verziere die Torte mit Sahnetupfen, kleinen Preiselbeerklecksen und verteile die Raspelschokolade großzügig in der Mitte und am Rand. Stelle die Torte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt.