Hausgemachter Back Bacon (Peameal-Style)

Lake ansetzen

Bringe das Wasser mit Pökelsalz, Ahornsirup, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Knoblauch und Thymian in einem Topf zum Kochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Abkühlen lassen

Lasse die Lake vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie anschließend im Kühlschrank kalt.

• 💡 Das Fleisch darf niemals in warme Lake gelegt werden, um Keimbildung zu vermeiden.

Einlegen

Lege den Schweinelachs in den Pökelbehälter und gieße die kalte Lake darüber, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Beschwere es gegebenenfalls mit einem Teller.

Reifezeit

Lasse das Fleisch für 4 bis 5 Tage im Kühlschrank pökeln. Wende das Fleisch einmal täglich, damit die Lake gleichmäßig einziehen kann.

Vorbereitung zum Garen

Nimm das Fleisch aus der Lake, spüle es unter kaltem Wasser gründlich ab und tupfe es mit Küchenpapier absolut trocken.

Niedrigtemperaturgaren

Heize den Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor. Gare den Bacon auf einem Gitterrost über einer Auffangschale, bis eine Kerntemperatur von 62-65°C erreicht ist.

Maismehl-Kruste

Nimm das heiße Fleisch aus dem Ofen und wälze es sofort im Maismehl, bis es rundherum gleichmäßig bedeckt ist. Lasse es anschließend vollständig auskühlen.

Servieren

Schneide den erkalteten Back Bacon in ca. 5-8 mm dicke Scheiben und brate diese in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun an.