Brasilianisches Picanha vom Grill
Zartes Rindfleisch mit charakteristischer Fettschicht, traditionell gewürzt mit grobem Meersalz. Ein Highlight des brasilianischen Churrasco, das durch das Grillen am Spieß besonders saftig bleibt.
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Zutaten
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1.5 kg
Tafelspitzmit Fettdeckel (Picanha) -
4 EL
Meersalzgrob -
nach Bedarf
Pflanzenölfür den Rost
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Picanha ist das Herzstück des brasilianischen Churrasco und bezeichnet den Tafelspitz mit seiner dicken Fettschicht. Während das Stück in Deutschland meist gekocht wird, sorgt das Fett beim Grillen in Südamerika für Zartheit und intensiven Geschmack. Der Name stammt vermutlich von einem Stab, den Rinderhirten verwendeten.
Zubereitung
-
1
Das Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Muskelfleisch zu verletzen.
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2
Den Tafelspitz quer zur Faser in etwa 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden.
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3
Die Fleischscheiben u-förmig biegen, sodass der Fettdeckel außen liegt, und auf stabile Grillspieße stecken.
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4
Die Spieße rundherum großzügig mit dem groben Meersalz bestreuen und das Salz leicht andrücken.
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5
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorbereiten und den Rost bei Bedarf leicht einölen.
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6
Die Picanha-Spieße unter regelmäßigem Wenden grillen, bis das Fett knusprig ausgelassen ist und das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat (ca. 15-20 Minuten für Medium-Rare).
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7
Vor dem Servieren das überschüssige Salz leicht abklopfen, das Fleisch kurz ruhen lassen und dann direkt vom Spieß in dünne Tranchen schneiden.
📸 Cook Snaps 1
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Rump cover – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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