Seswaa (Traditionelles botswanisches gestampftes Rindfleisch)

Fleisch zuschneiden

Schneide das Rindfleisch in grobe, etwa 5-8 cm große Stücke. Lasse die Knochen unbedingt am Fleisch, da sie während des langen Garens für die nötige Tiefe im Geschmack und die Bindung sorgen.

Ansetzen des Suds

Gib das Fleisch zusammen mit dem Wasser in den Schmortopf. Das Fleisch sollte gerade eben mit Wasser bedeckt sein. Füge das grobe Meersalz hinzu und bringe alles zum Kochen.

Abschöpfen und Schmoren

Schöpfe den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel gründlich ab. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse das Fleisch bei geschlossenem Deckel für etwa 4 bis 5 Stunden sanft köcheln.

• 💡 Das Fleisch ist fertig, wenn es fast von selbst vom Knochen fällt und extrem weich ist.

Flüssigkeit reduzieren

Nimm gegen Ende der Garzeit den Deckel ab und erhöhe die Hitze leicht. Lasse die restliche Flüssigkeit einkochen, bis nur noch ein konzentrierter Fleischsaft und das Fett im Topf verbleiben.

Knochen entfernen

Hebe die Knochen vorsichtig aus dem Topf. Achte darauf, dass keine kleinen Knochensplitter im Fleisch zurückbleiben.

Zerstampfen

Nutze einen Fleischstampfer oder einen stabilen Holzlöffel, um das Fleisch direkt im Topf kräftig zu zerdrücken und in feine Fasern zu zerlegen, bis eine Konsistenz ähnlich wie Pulled Beef entsteht.

Abschmecken

Schmecke das Seswaa ein letztes Mal mit Salz ab. Da das Gericht sehr puristisch ist, ist ein gut dosierter Salzgehalt entscheidend für das Aroma.