Böhmischer Rinderbraten mit Rahmsoße (Svíčková na smetaně)

Gemüse schneiden

Schäle Karotten, Petersilienwurzel, Knollensellerie sowie die Zwiebeln und schneide alles in grobe Würfel.

Fleisch vorbereiten

Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es rundherum kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Rundum anbraten

Erhitze etwas Fett in einem großen Bräter und brate das Rindfleisch von allen Seiten kräftig an. Nimm es danach kurz aus dem Topf.

Röstgemüse ansetzen

Gib das vorbereitete Wurzelgemüse und die Zwiebeln in den Bräter und röste alles an, bis es eine schöne Farbe bekommt. Füge dann Piment, Lorbeerblätter, Thymian, Wacholderbeeren und einige schwarze Pfefferkörner hinzu.

Schmoren

Lege das Fleisch zurück auf das Gemüse. Gieße etwas Wasser oder Brühe an, schließe den Deckel und lasse das Fleisch sanft schmoren, bis es wunderbar weich ist.

Fleisch und Gewürze entnehmen

Hebe das fertig gegarte Fleisch aus dem Topf und halte es warm. Fische die ganzen Gewürze (Lorbeer, Piment, Wacholder) sorgfältig aus dem Gemüsesud.

Pürieren und verfeinern

Püriere das weiche Wurzelgemüse zusammen mit dem Bratenfond zu einer feinen, sämigen Soße. Rühre die saure Sahne unter und erhitze die Soße nochmals kurz (nicht mehr sprudelnd kochen lassen). Schmecke sie abschließend kräftig ab.

Servieren

Schneide den Rinderbraten in feine Scheiben und richte ihn mit reichlich Rahmsoße auf Tellern an. Serviere dazu die böhmischen Semmelknödel.

Garnieren

Garniere jede Portion traditionell mit einer Zitronenscheibe, auf die ein Klecks ungesüßte Schlagsahne und etwas Preiselbeermarmelade gesetzt wird.