Berliner Luft Dessertcreme klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Eier trennen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

2. 2

   Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.

3. 3

   In einer Rührschüssel Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Weißwein mit dem Schneebesen oder Handrührgerät schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

4. 4

   Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen (nicht kochen!). Löffelweise etwas von der Eigelbmasse zur Gelatine geben, um die Temperatur anzugleichen, dann die Gelatinemischung zügig unter die restliche Eigelbcreme rühren.

5. 5

   Die Creme kurz kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt (leicht anzieht).

6. 6

   Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die gelierende Creme heben, um das Volumen zu erhalten.

7. 7

   Die Masse in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingform oder in Dessertgläser füllen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

8. 8

   Vor dem Servieren stürzen (bei Form) oder direkt im Glas mit Himbeersirup anrichten.

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Berliner Luft – Foto: SKopp (CC BY 4.0)

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