Belgische Mattentaart aus Geraardsbergen

Zubereitung

1. 1

   Für die 'Mat' (den Käsebruch) die Vollmilch in einem großen Topf zum Kochen bringen.

2. 2

   Sobald die Milch kocht, die Buttermilch hineingießen. Die Mischung gerinnen lassen, bis sich der feste Bruch von der Molke trennt.

3. 3

   Ein Sieb mit einem Passiertuch (Mulltuch) auslegen und die Masse hineingießen. Den Bruch gut abtropfen lassen und ausdrücken, bis er relativ trocken ist (dieser Schritt ist entscheidend für die Konsistenz).

4. 4

   Den abgetropften Käsebruch durch ein Sieb streichen oder sehr fein zerkleinern, damit er krümelig-fein wird.

5. 5

   Die 4 Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die gemahlenen Mandeln, das Mandelaroma und den vorbereiteten Käsebruch unterrühren.

6. 6

   Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben.

7. 7

   Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kleine Tarteformen (ca. 8-10 cm Durchmesser) einfetten.

8. 8

   Aus dem Blätterteig Kreise ausstechen, um die Förmchen auszulegen, sowie etwas kleinere Kreise für die Deckel.

9. 9

   Die Förmchen mit dem Teig auslegen, die Füllung hineingeben und mit den Teigdeckeln verschließen. Die Ränder gut andrücken und mit etwas Wasser versiegeln.

10. 10

    Die Deckel mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und in der Mitte ein kleines Loch einschneiden (oder mit einer Schere einschneiden), damit Dampf entweichen kann.

11. 11

    Im vorgeheizten Ofen ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

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