🌍 Mexikanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Baja-Med-Risotto mit Oktopus und Nopalitos

Name: Baja-Med-Risotto mit Oktopus und Nopalitos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Arborio-Reis; 300 g Oktopus; 150 g Nopalitos; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 3 EL Olivenöl; 50 g Parmesan; 20 g Butter; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer; etwas Zitronenschale; 2 Zweig Thymian

Ein modernes Fusion-Gericht aus Baja California, das mediterrane Risotto-Kunst mit mexikanischen Akzenten verbindet. Charakteristisch sind der rauchige Oktopus, die salzigen Kaktusstücke und die frische Meeresnote – ein kulinarisches Erlebnis aus dem Valle de Guadalupe.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Arborio-Reis
frisch

250 g
🥄

Oktopus
frisch, küchenfertig

300 g
🥄

Nopalitos
salzgebeizt, aus dem Glas oder frisch

150 g
Gemüsebrühe
heiß, selbstgemacht oder hochwertig

1 l
Weißwein
trocken, mediterran

100 ml
🥄

Zwiebel
klein, fein gewürfelt

1 Stück
Knoblauch
fein gehackt

2 Zehe
Olivenöl
nativ extra

3 EL
🥄

Parmesan
frisch gerieben

50 g
Butter
kalt

20 g
Salz
Meersalz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf
Zitronenschale
unbehandelt, fein abgerieben

etwas
🥄

Thymian
frisch

2 Zweig

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Baja Med ist eine moderne Küchenbewegung aus Nordmexiko, die von Küchenchefs wie Miguel Ángel Guerrero und Jaír Tellez geprägt wurde. Sie vereint frische Meeresfrüchte aus Ensenada, mediterrane Öle und asiatische Aromen – hier im Risotto mit Oktopus und Kaktus als typische Zutaten des Valle de Guadalupe. Das Gericht steht für die kulinarische Neuerfindung der Region und wird in renommierten Restaurants wie Laja oder Corazón de Tierra serviert.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden. Nopalitos abtropfen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Thymianzweige abzupfen.
2
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Oktopus bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Im selben Öl Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Reis hinzufügen und 2 Minuten rösten, bis er glänzt. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
4
Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
5
In den letzten 5 Minuten Nopalitos und Oktopus unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
6
Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren. Kurz ziehen lassen. Mit frischem Thymian und etwas Olivenöl servieren.

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