Eine traditionelle badische Suppe mit zarten Schnecken, cremiger Kartoffelbasis und frischen Kräutern. Ein Geschmackserlebnis, das an die badische Landküche erinnert – gewöhnungsbedürftig, aber lohnend.
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Vollständige AnalyseKartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Knoblauch in der Brühe weichkochen.
Mit einem Pürierstab oder Kartoffelstampfer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Saure Sahne, gehackte Petersilie und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnecken in die Suppe geben und kurz ziehen lassen, ohne zu kochen. Optional mit Safran verfeinern.
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Schneckensuppe IMG 0019 – Foto: Hans Haase (CC BY-SA 4.0)
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