Authentische mexikanische Tacos de Tripas

Därme reinigen

Wasche die Därme extrem gründlich unter fließendem kalten Wasser aus, selbst wenn sie bereits vom Metzger vorgereinigt wurden.

Portionieren

Schneide die Därme in etwa fingerlange Stücke, um sie später besser verarbeiten und kochen zu können.

Weichkochen

Gib die vorbereiteten Därme in einen großen Topf und bedecke sie vollständig mit Wasser. Lasse alles bei mittlerer Hitze für etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch wunderbar zart ist.

• 💡 Kontrolliere regelmäßig den Wasserstand und gieße bei Bedarf heißes Wasser nach, damit die Tripas immer bedeckt bleiben.

Flüssigkeit reduzieren

Erhöhe die Hitze leicht und lasse das verbliebene Wasser im Topf vollständig verkochen, sodass am Ende nur noch die Tripas und ihr ausgetretenes Fett übrig bleiben.

Knusprig braten

Brate die Tripas nun in ihrem eigenen Fett direkt im Topf oder in einer Pfanne an. Füge bei Bedarf etwas Schweineschmalz hinzu.

• 💡 Wende sie regelmäßig, bis sie den gewünschten Knusprigkeitsgrad erreicht haben – von zart-weich bis extrem kross (extra crispy).

Abtropfen und Zerkleinern

Nimm die knusprigen Tripas heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, salze sie nach Geschmack und hacke sie grob mit einem scharfen Messer.

Tacos füllen

Erwärme die Maistortillas. Verteile das gehackte Fleisch darauf und garniere die Tacos großzügig mit fein gehackten Zwiebeln, frischem Koriander und deiner liebsten Salsa.