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Aserbaidschanisches Lavangi – Festlich gefüllter Fisch oder Hähnchen

Name: Aserbaidschanisches Lavangi – Festlich gefüllter Fisch oder Hähnchen
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 Stück Fisch; 300 g Walnuss; 2 Stück Zwiebel; 3 EL saure Pflaumenpaste; 50 g Rosinen; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 EL Pflanzenöl

Ein prachtvolles Festtagsgericht der aserbaidschanischen und iranischen Talysch-Küche. Der Name 'Lavangi' bezeichnet sowohl das Gericht als auch die unwiderstehliche Füllung aus Walnüssen, Zwiebeln und saurer Pflaumenpaste (Lavashana), die dem Fisch (traditionell Kutum) oder Hähnchen ein einzigartiges, süß-saures Aroma verleiht.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Fisch
z.B. Karpfen, Zander oder Forelle; oder 1 ganzes Hähnchen; ca. 1,5 kg; ganz

1 Stück
Walnuss
Kerne

300 g
Zwiebel
groß; rot

2 Stück
🥄

saure Pflaumenpaste
Lavashana; oder Granatapfelsirup

3 EL
Rosinen
optional, für die süße Note

50 g
Salz

1 TL
Pfeffer
frisch gemahlen

1 TL
Pflanzenöl
zum Bestreichen; oder geschmolzene Butter

2 EL

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

699 kcal

17,9 Eiweiß

62,2 Fett

13,7 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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Lavangi ist tief in der Kultur der Talyschen im Süden Aserbaidschans und Norden Irans verwurzelt. Ursprünglich wurde dieses Gericht im Tandir (Lehmbackofen) zubereitet und ist heute ein unverzichtbarer Bestandteil des Nouruz-Festes (Neujahrsfest). Der Name leitet sich vermutlich von 'Lav' (Bauch/Höhle) ab, was auf die gefüllte Zubereitungsart hinweist.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Füllung (Levengi)

1

Walnüsse und Zwiebeln zerkleinern

Mahle die Walnusskerne fein. Reibe die Zwiebeln oder drehe sie ebenfalls durch den Fleischwolf.
2
Zwiebelsaft entfernen

Gib die geriebenen Zwiebeln in ein sauberes Tuch und drücke sie kräftig aus, um den überschüssigen, bitteren Saft vollständig zu entfernen. Dies ist entscheidend für den Geschmack!
- 💡 Die Zwiebelmasse muss fast trocken sein, damit die Füllung nicht wässrig wird.
3

Füllung mischen

Vermenge die ausgepressten Zwiebeln mit den gemahlenen Walnüssen, der sauren Pflaumenpaste (Lavashana), Salz und Pfeffer (und optional Rosinen) zu einer homogenen Paste.

Fisch oder Hähnchen füllen

4

Vorbereiten

Wasche den Fisch oder das Hähnchen gründlich und tupfe es trocken. Würze es von innen und außen leicht mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlicher Pflaumenpaste.
5

Füllen und Verschließen

Fülle die Bauchhöhle großzügig mit der Walnuss-Paste. Verschließe die Öffnung anschließend mit Küchengarn oder Zahnstochern, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.

Backen

6

Garen

Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor. Lege das gefüllte Stück auf ein Backblech, bestreiche es mit etwas Öl oder Butter und backe es für ca. 45-60 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Balıq_ləvəngisi.jpg - Foto: Moonsun1981 - CC BY-SA 3.0

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