Arequipe (Kolumbianischer Milchkaramell)

Zutaten vermengen

Gib die Milch, den Zucker und die Prise Salz in einen großen Topf. Rühre die Mischung bei mittlerer Hitze um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Natron hinzufügen

Sobald die Milch warm ist, rühre das Natron ein. Achte darauf, dass die Milch dabei leicht aufschäumen kann.

• 💡 Das Natron ist entscheidend für die charakteristische dunkle Farbe und verhindert, dass die Milchproteine während des langen Kochens gerinnen.

Köcheln lassen

Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze sofort auf eine kleine Stufe. Die Milch soll nur noch sanft simmern.

Rühren und Reduzieren

Lasse die Masse für ca. 1,5 bis 2 Stunden einkochen. Rühre dabei regelmäßig, gegen Ende der Garzeit fast ununterbrochen, um ein Anbrennen am Topfboden zu verhindern.

• 💡 Die Masse ist fertig, wenn sie eine tiefbraune Farbe angenommen hat und so dickflüssig ist, dass man beim Rühren kurz den Topfboden sehen kann.

Aromatisieren

Nimm den Topf vom Herd und rühre das Vanilleextrakt unter die heiße Karamellmasse.

Abfüllen

Gieße das heiße Arequipe vorsichtig in ein sauberes, sterilisiertes Glas.

Abkühlen

Lasse das Glas bei Zimmertemperatur ohne Deckel vollständig auskühlen, bevor du es verschließt und im Kühlschrank lagerst.

• 💡 Die Creme wird beim Abkühlen noch deutlich fester.