Argentinisches Dulce de Leche

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Beides beiseitestellen.

2. 2

   Milch, Zucker, Vanillemark und Vanilleschote in einen schweren, großen Kochtopf (mindestens 4 Liter Fassungsvermögen) geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.

3. 3

   Sobald der Zucker gelöst ist, das Natron hinzufügen und gut unterrühren. Die Hitze reduzieren, sodass die Mischung nur noch sanft köchelt (kein starker Siedepunkt!).

4. 4

   Jetzt 1,5 bis 2 Stunden bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, dabei alle 10–15 Minuten umrühren. Den Schaum, der sich bildet, nicht unterrühren, sondern mit einem Löffel vorsichtig abnehmen.

5. 5

   Nach etwa 1 Stunde die Vanilleschote entfernen. Weiter köcheln, bis die Masse eine goldbraune Farbe und eine cremige, dickflüssige Konsistenz erreicht hat – sie sollte etwa ein Sechstel des Ausgangsvolumens betragen.

6. 6

   Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Masse wird beim Abkühlen noch etwas dicker. In ein sterilisiertes Glas füllen und kühl lagern.

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DulceDeLeche – Foto: audinou from Paris, France (CC BY 2.0)

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