Caldillo de Perro (Andalusische Fischsuppe)

Fisch vorbereiten

Wasche den Seehecht unter kaltem Wasser ab, tupfe ihn trocken und schneide ihn in etwa 3 cm dicke Scheiben. Bestreue den Fisch großzügig mit Salz und stelle ihn kurz beiseite.

Gemüse zerkleinern

Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel und hacke den Knoblauch fein. Putze den Lauch und die Karotten und schneide beides in dünne Scheiben.

Aromaten ansetzen

Erhitze das Olivenöl in einem großen Tontopf oder Kochtopf. Gib den Knoblauch, die Zwiebeln, den Lauch, die Karotten und die gehackte Petersilie hinein. Dünste alles glasig an, ohne dass das Gemüse zu viel Farbe annimmt.

Sud sieden

Gieße das Wasser auf und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse den Sud bei mittlerer Temperatur etwa 30 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen voll entfalten.

Fisch garen

Lege die gesalzenen Seehecht-Scheiben (und optional die gewaschenen Miesmuscheln) vorsichtig in den siedenden Sud. Lasse den Fisch bei geringer Hitze ca. 5 bis 8 Minuten gar ziehen, bis er weiß und fest ist.

• 💡 Der Fisch ist sehr zart; bewege ihn im Topf nur vorsichtig, damit die Scheiben nicht zerfallen.

Abschmecken und Servieren

Presse die Bitterorangen aus und rühre den Saft kurz vor dem Servieren in die Suppe. Schmecke alles final mit Salz ab. Serviere den Caldillo de Perro dampfend heiß in tiefen Tellern zusammen mit frischem Weißbrot.