Amsterdamer Ossenworst – Traditionelle Rinder-Rohwurst

Fleisch vorbereiten

Schneide das gut gekühlte Rinderfleisch in grobe, wolfgerechte Stücke. Achte darauf, dass das Fleisch während des gesamten Prozesses sehr kalt bleibt.

Gewürze beimengen

Vermische die Fleischstücke in einer großen Schüssel gründlich mit dem Pökelsalz, Pfeffer, Nelken, Muskatblüte und der frisch geriebenen Muskatnuss.

Wolfen

Drehe das gewürzte Fleisch zweimal durch die feinste Scheibe deines Fleischwolfs, um die für Ossenworst typische, feine und fast cremige Textur zu erzielen.

Masse binden

Knete die Fleischmasse für etwa 5 bis 8 Minuten kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine durch. Die Masse sollte eine gute Bindung entwickeln und leicht klebrig werden.

Wursten

Fülle das Brät mithilfe eines Wurstfüllers luftblasenfrei in die vorbereiteten Därme. Binde die Enden mit Küchengarn straff ab, sodass handliche Würste entstehen.

Umröten

Hänge die Würste für ca. 24 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort (oder im Kühlschrank) auf. Dieser Schritt ist essenziell für die Farbentwicklung (Umrötung) und die Geschmacksentfaltung.

Kaltrauch (optional)

Für das authentische Amsterdamer Aroma räuchere die Würste anschließend im Kaltrauch bei maximal 20 °C für etwa 3 bis 4 Stunden. Das Fleisch muss dabei roh bleiben.

• 💡 Falls kein Räucherofen vorhanden ist, kann die Wurst auch ungeräuchert als 'frische Ossenworst' verzehrt werden.