Amerikanisches Sweet Pickle Relish

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Zwiebeln schälen und Paprika putzen. Alle Gemüse (Gurken, Zwiebeln, Paprika) sehr fein würfeln oder hacken.

2. 2

   Das gehackte Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Salz bestreuen. Mit kaltem Wasser bedecken und etwa 2 Stunden ziehen lassen.

3. 3

   Nach der Ruhezeit das Wasser abgießen. Das Gemüse gründlich ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.

4. 4

   In einem großen Topf Zucker, Apfelessig, Selleriesamen, Senfkörner und (falls gewünscht) Koriander aufkochen.

5. 5

   Das ausgedrückte Gemüse in den kochenden Sud geben. Alles erneut aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Relish etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen. Das heiße Relish mit einem Schaumlöffel in sterilisierte Twist-Off-Gläser füllen (dabei nur so viel Flüssigkeit mitnehmen, dass das Gemüse bedeckt ist, aber nicht schwimmt) und sofort verschließen.

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