Chicago-Style Relish (Neon-Grünes Hot-Dog-Relish)

Gemüse zerkleinern

Schneide die Gurken, Zwiebeln und die Paprika in sehr feine, gleichmäßige Würfel (ca. 3 mm).

Einsalzen

Vermenge das gewürfelte Gemüse in einer Schüssel großzügig mit dem Meersalz. Lasse die Mischung für mindestens 3 Stunden (am besten im Kühlschrank) ziehen, damit das überschüssige Wasser austritt.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Knackigkeit des Relishs.

Abspülen und Trocknen

Gib das Gemüse in ein feines Sieb, spüle es gründlich unter kaltem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen, und drücke es anschließend in einem sauberen Küchentuch fest aus.

Sud aufkochen

Bringe den Apfelessig zusammen mit dem Zucker, den Senfkörnern, der Selleriesaat und dem Kurkuma in einem Topf zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Einkochen

Füge das entwässerte Gemüse hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze für ca. 10 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig reduziert ist und das Gemüse die Aromen aufgenommen hat.

Abkühlen und Färben

Nimm das Relish vom Herd und lasse es leicht abkühlen. Rühre nun vorsichtig und tropfenweise die blaue Lebensmittelfarbe unter, bis das typische, leuchtende Neon-Grün erreicht ist.

• 💡 Da das Kurkuma eine gelbe Basis bildet, ergibt schon eine kleine Menge Blau ein intensives Neon-Grün. Gehe behutsam vor!

Abfüllen

Fülle das noch warme Relish in sterile Gläser und lasse es vor dem ersten Verzehr mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen.