Ambuyat (Bruneianisches Nationalgericht aus Sagostärke)

Stärke anrühren

Gib die Sagostärke in eine große Schüssel und rühre sie mit dem zimmerwarmen Wasser zu einer glatten, dicken Paste an, damit sich später keine Klumpen bilden.

Kochendes Wasser hinzufügen

Gieße das sprudelnd kochende Wasser langsam in einem steten Strahl zur Stärkemischung.

• 💡 Das Wasser muss wirklich kochen, sonst geliert die Stärke nicht richtig.

Kräftig rühren

Rühre die Masse während des Gießens und danach ununterbrochen kräftig mit einem Holzlöffel um, bis sie zähflüssig, klebrig und fast durchscheinend wird.

Gewürze mörsern

Zerstoße die Garnelenpaste, Chilies und Salz im Mörser zu einer feinen Paste. Rühre Limettensaft und (falls gewünscht) die fermentierte Frucht unter.

Anrichten

Serviere das heiße Ambuyat sofort in der Mitte des Tisches, umringt von den Saucen und Beilagen wie gebratenem Fisch oder Gemüse.

• 💡 Benutze Chandas oder Stäbchen, um eine Portion der Masse aufzuwickeln, in den Dip zu tauchen und ungekaut zu schlucken.