Aligue Fried Rice (Philippinischer Krabbenfett-Reis)

Reis vorbereiten

Lockere den kalten Reis mit den Händen oder einer Gabel auf, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind.

• 💡 Kalter Reis vom Vortag eignet sich am besten, da er beim Braten nicht matschig wird.

Aromaten vorbereiten

Hacke den Knoblauch sehr fein und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Halte das Weiße und Grüne der Zwiebeln getrennt.

Knoblauch und Meeresfrüchte anbraten

Erhitze das Öl und die Butter im Wok bei mittlerer Hitze. Brate den Knoblauch goldbraun und knusprig an. Nimm die Hälfte des Knoblauchs für die Garnitur heraus. Gib nun die Garnelen (falls verwendet) hinein und brate sie kurz an, bis sie rosa sind, dann nimm auch diese kurz heraus.

Reis und Aligue vermengen

Gib den Reis in den Wok und rühre ihn gut um, damit er gleichmäßig mit dem Knoblauchöl überzogen wird. Füge das Krabbenfett (Aligue) hinzu und rühre stetig weiter, bis der Reis eine gleichmäßige, leuchtend orange Farbe angenommen hat.

Abschmecken und Finalisieren

Schmecke den Reis mit Salz und Pfeffer ab. Gib die Garnelen und das Weiße der Frühlingszwiebeln zurück in die Pfanne und schwenke alles für weitere 2-3 Minuten bei hoher Hitze durch.

• 💡 Ein Spritzer Limettensaft am Ende hebt die Schwere des Krabbenfetts und sorgt für Frische.

Anrichten

Richte den Reis in einer Schüssel an und garniere ihn großzügig mit dem beiseitegelegten knusprigen Knoblauch und dem Grün der Frühlingszwiebeln.