Ägäisches Lamm mit Malve (Etli Ebegümeci) - Der rustikale Küsten-Klassiker

Gemüse und Fleisch vorbereiten

Wasche die Malvenblätter sehr gründlich in kaltem Wasser, um Sand und Erde zu entfernen. Zupfe die Blätter von den groben Stielen und schneide sie grob klein. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie glasig. Füge anschließend die Lammwürfel hinzu und brate sie rundherum scharf an, bis sie Farbe angenommen haben.

• 💡 Lasse das Fleisch nicht kochen, sondern braten – gib es portionsweise hinzu, falls der Topf zu klein ist.

Basis bilden

Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz mit an, um die Aromen zu intensivieren. Gib die gewürfelten frischen Tomaten dazu und lösche alles mit dem Wasser oder der Brühe ab.

Schmoren

Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Fleisch etwa 40–50 Minuten sanft köcheln, bis es fast zart ist.

Malve hinzufügen

Gib nun die vorbereiteten Malvenblätter in den Topf. Sie werden schnell zusammenfallen. Rühre vorsichtig um und lasse das Gericht weitere 10–15 Minuten köcheln, bis Fleisch und Malve butterzart sind.

Abschmecken

Schmecke den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab. Rühre kurz vor dem Servieren den frischen Zitronensaft unter, um dem Gericht seine charakteristische Frische zu verleihen.