Aboukir-Mandeln – ägyptische Marzipan-Süßigkeit

Zubereitung

1. 1

   Die Mandeln in kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren, dann abschrecken, abtropfen lassen und die Haut abziehen. 10–12 Mandeln beiseitelegen – diese bleiben ganz und werden später geröstet.

2. 2

   Die restlichen Mandeln im Mixer oder mit dem Pürierstab fein mahlen, bis eine cremige Masse entsteht. Puderzucker, Kirschlikör und Lebensmittelfarbe hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, etwas mehr Puderzucker oder Wasser hinzufügen, bis die Masse formbar ist.

3. 3

   Den Mandelteig in kleine Portionen teilen und jeweils zu einer kleinen ovalen oder mandelförmigen Hülle ausrollen. In die Mitte jeweils eine der beiseitegelegten, nun gerösteten Mandeln legen und den Teig darüber schließen. Die Form vorsichtig mit den Fingern glätten.

4. 4

   Für den Zuckersirup Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen und etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht dicklich ist (ca. 110°C, wenn ein Thermometer vorhanden ist).

5. 5

   Die Mandelmarzipan-Kugeln vorsichtig mit einer Gabel oder Zange in den heißen Sirup tauchen, gut abtropfen lassen und auf Backpapier legen, um auszukühlen und zu trocknen. Nach dem Erkalten sind sie glänzend und knusprig überzogen.

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