Zongzi (Chinesische Klebreis-Klöße)

Blätter einweichen

Weiche die getrockneten Bambusblätter über Nacht in reichlich Wasser ein, bis sie weich sind. Schrubbe sie am nächsten Tag behutsam sauber und koche sie kurz in heißem Wasser auf, um sie geschmeidig für das Falten zu machen.

Reis vorbereiten

Wasche den Klebreis unter fließendem Wasser gründlich durch und lasse ihn für mindestens 3 bis 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Wasser quellen. Gieße das Wasser anschließend ab und mische für die herzhafte Variante etwas Sojasauce und einen Schuss Öl unter den Reis.

Füllung vorbereiten

Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Schneide den Schweinebauch in mundgerechte Stücke und mariniere ihn großzügig mit Sojasauce, etwas Reiswein und Fünf-Gewürze-Pulver.

Tüte formen

Nimm zwei vorbereitete Bambusblätter, lege sie leicht überlappend aufeinander und falte sie in der Mitte zu einer trichterförmigen Tüte zusammen. Achte penibel darauf, dass an der unteren Spitze keine Öffnung bleibt, durch die Reiskörner fallen könnten.

Befüllen

Gib zunächst einen großen Löffel Klebreis in die Blatt-Tüte. Platziere danach deine vorbereitete Füllung (wie den marinierten Schweinebauch und die Pilze) mittig darauf. Bedecke alles mit einer weiteren Schicht Reis, bis die Tüte fast vollständig gefüllt ist.

Verschließen

Klappe den überstehenden oberen Teil der Blätter fest über den Reis, um die Öffnung vollständig zu versiegeln. Falte die restlichen Blattenden eng an die Seiten an, sodass eine typische, feste Pyramidenform entsteht.

Binden

Wickle das Küchengarn mehrfach fest um die Mitte des Päckchens und knote es sicher zu. Binde es straff genug, damit sich die Blätter beim Kochen nicht öffnen, aber lasse dem Reis noch minimal Platz, um sich beim Garen auszudehnen.

Garen

Lege die gebundenen Zongzi in einen sehr großen Topf und bedecke sie vollständig mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Klöße bei mittlerer Hitze für 3 bis 5 Stunden sanft köcheln.

• 💡 Achte darauf, dass die Zongzi stets komplett mit Wasser bedeckt sind. Gieße bei Bedarf heißes Wasser nach.

Abkühlen und Servieren

Nimm die Zongzi vorsichtig aus dem Wasser und lasse sie vor dem Auspacken leicht abkühlen. Schneide das Garn auf, entferne die Blätter und genieße den aromatischen Klebreis warm.