Montreal-style Smoked Meat – Das legendäre kanadische Rauchfleisch

Gewürzmischung herstellen

Vermenge das Pökelsalz, die zerstoßenen Pfefferkörner, Koriandersamen, Senfkörner, den gehackten Knoblauch und ggf. den Zucker in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander.

Fleisch einreiben

Reibe die Rinderbrust von allen Seiten kräftig mit der Gewürzmischung ein. Achte darauf, dass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.

• 💡 Verwende Handschuhe beim Einreiben, um Hautreizungen durch das Salz und die Gewürze zu vermeiden.

Pökeln lassen

Lege das gewürzte Fleisch in ein geeignetes Gefäß, decke es ab und lasse es im Kühlschrank für etwa eine Woche (7 Tage) pökeln. Wende das Fleisch täglich, damit die Pökellake gleichmäßig einzieht.

Räuchern

Heize deinen Smoker vor und räuchere das gepökelte Fleisch heiß, bis es durchgegart ist und ein kräftiges Raucharoma angenommen hat. Dies dauert je nach Temperatur und Dicke des Fleisches mehrere Stunden.

Dämpfen

Dämpfe das geräucherte Fleisch anschließend, bis es zart und mürbe ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die typische Konsistenz von Montreal Smoked Meat.

• 💡 Das Dämpfen sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet und wunderbar saftig bleibt.

Aufschneiden

Schneide das fertige Fleisch immer von Hand gegen die Faser in Scheiben. Das Fleisch sollte warm serviert werden.

Sandwich bauen

Staple das Fleisch großzügig auf Roggenbrot und bestreiche es mit klassischem gelben Senf. Serviere es traditionell mit einer sauren Gurke.