Vietnamesische Bánh cuốn – gedämpfte Reisrollen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Holzohrpilze in warmem Wasser 20 Minuten einweichen, dann fein hacken. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Schweinehack mit Pilzen, 1 EL Sesamöl, 1 EL Fischsauce und etwas Salz vermengen und 10 Minuten marinieren.

2. 2

   Reismehl mit Wasser und einer Prise Salz glatt rühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Ein großes Sieb oder einen Dämpftopf mit kochendem Wasser vorbereiten. Ein feuchtes Baumwolltuch über den Topf spannen und leicht mit Sesamöl bestreichen.

4. 4

   Einen dünnen Teiglöffel des Reisteigs auf das Tuch gießen und gleichmäßig verteilen. Mit dem Deckel 1–2 Minuten dämpfen, bis die Blätter durchscheinend sind.

5. 5

   Mit einem Spatel vorsichtig vom Tuch lösen, die Füllung in der Mitte anrichten und zu einer Rolle aufrollen. Warm halten.

6. 6

   Für die Sauce: Fischsauce, Limettensaft, Zucker und 2 EL Wasser verrühren. Nach Belieben mit Chili oder Knoblauch verfeinern.

7. 7

   Bánh cuốn mit Chả lụa, Gurkenscheiben, Bohnenkeimlingen und Röstzwiebeln servieren. Mit der Sauce beträufeln und sofort genießen.

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