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Venetianische Baicoli-Kekse

Name: Venetianische Baicoli-Kekse
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Weizenmehl; 100 g Zucker; 100 g Butter; 2 Stück Eier; 10 g Hefe; 1 Prise Salz; 50 ml Milch

Diese knusprigen, langgezogenen Kekse aus Venedig sind seit dem 18. Jahrhundert beliebt und erinnern mit ihrer Form an kleine Meerfische. Perfekt zum Tee oder Kaffee, mit feiner Butter- und Eiernote und dezenter Süße.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405

300 g
Zucker
fein

100 g
Butter
kalt, gewürfelt

100 g
Eier
Größe M, leicht geschlagen

2 Stück
🥄

Hefe
frisch oder Trockenhefe

10 g
Salz
Meersalz

1 Prise
🥄

Milch
lauwarm

50 ml

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Baicoli stammen aus Venedig im 18. Jahrhundert und wurden ursprünglich als Reisegebäck für Seefahrer und Kaufleute hergestellt – ihre lange Haltbarkeit und knusprige Textur machten sie ideal für lange Reisen. Der Name leitet sich vom venezianischen Wort für kleine Meerfische („baìcołi“) ab, da die Kekse deren Form nachahmen.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Butter in kleine Würfel schneiden, Eier leicht verquirlen, Hefe in lauwarmer Milch auflösen.
2
Mehl mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen, dann die gewürfelte Butter unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
3
Eier und Hefemilch hinzufügen und mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in etwa 10 cm lange, fingerdicke Stangen teilen.
5
Die Baicoli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Abstand zueinander, und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
6
Nach dem Backen abkühlen lassen – sie werden beim Abkühlen knusprig. In einer Dose luftdicht aufbewahren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Baicoli – Foto: Semolo75 (PUBLIC DOMAIN)

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Ein traditionelles Hefegebäck aus Mainz, das zum Jahreswechsel gebacken wird. Die charakteristische Form mit zwei Köpfen symbolisiert den Übergang vom alten ins neue Jahr.

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