Valencianischer Arroz Negro

Zubereitung

1. 1

   Für die Brühe die Zwiebel und die Paprika vierteln. Zusammen mit den Krabben, Fischköpfen, 3 Knoblauchzehen, Lorbeerblättern und dem Wasser in einen großen Topf geben.

2. 2

   Alles aufkochen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich die Zutaten mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kelle gegen den Topfboden drücken, um den Geschmack zu intensivieren.

3. 3

   Die Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen. Die ausgekochten Meeresfrüchte entsorgen.

4. 4

   Den Boden einer Paellapfanne (Paellera) mit Olivenöl bedecken und bei mittlerer Hitze erwärmen.

5. 5

   Die gehackten Spitzpaprika (Cubanelle) mit 1 TL Salz in die Pfanne geben und weich dünsten.

6. 6

   Den gewürfelten Tintenfisch hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten.

7. 7

   Die restlichen 6 gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und anbraten, bis sie leicht bräunen (darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt).

8. 8

   Den Reis in die Pfanne geben und unter Rühren glasig dünsten, bis die Körner mit Öl überzogen sind.

9. 9

   Das Paprikapulver einrühren und maximal 15 Sekunden mitbraten. Sofort ca. 1 Liter (4 Tassen) der vorbereiteten heißen Brühe angießen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.

10. 10

    Die Tintenfischtinte hinzufügen und alles gut vermischen, bis sich die Farbe gleichmäßig verteilt hat.

11. 11

    Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und 2 Minuten kräftig kochen lassen.

12. 12

    Die Brühe abschmecken und bei Bedarf schrittweise salzen, bis der Geschmack kräftig genug ist.

13. 13

    Die Hitze reduzieren und den Reis etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig prüfen, dass der Reis nicht zu weich wird; er sollte im Kern noch leichten Biss haben ('al dente').

14. 14

    Gegen Ende der Garzeit die Hitze weiter reduzieren. Die Paella ist fertig, wenn die Flüssigkeit weitgehend absorbiert ist (feucht, aber nicht suppig) und sich am Boden eine leichte Kruste ('Socarrat') gebildet hat.

15. 15

    Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen weißen Tuch abdecken (keine Alufolie verwenden) und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

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