Undhiyu (Traditioneller Gujarati-Gemüseeintopf)

Gewürzpaste herstellen

Püriere reichlich frischen Koriander, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilischoten und etwas Zucker zu einer feinen Paste. Hebe nach Belieben frisch geriebene Kokosnuss unter und stelle die Paste beiseite.

Gemüse zuschneiden

Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Schneide die Kartoffeln, die lila Yamswurzel, die unreife Kochbanane und die kleinen Auberginen in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. Halbiere die Bohnen.

Klößchen formen und garen

Knete aus dem Kichererbsenmehl, den gehackten Bockshornkleeblättern und deinen bevorzugten Gewürzen einen festen Teig. Forme daraus kleine Klößchen (Muthia) und frittiere oder dämpfe sie, bis sie gar und leicht gebräunt sind.

Wurzelgemüse anbraten

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf. Gib zuerst das feste Wurzelgemüse (Kartoffeln, Yams) und die Auberginen hinein und gare sie leicht vor. Gib nur einen winzigen Schluck Wasser hinzu, damit das Gemüse im eigenen Dampf gart.

Restliches Gemüse und Paste hinzufügen

Füge die grünen Bohnen, die Kochbananenstücke, die vorbereitete Gewürzpaste und die zubereiteten Muthia-Klößchen in den Topf.

Sanft vollenden

Lasse den Eintopf bei sehr geringer Hitze langsam schmoren. Rühre den Eintopf dabei nur äußerst selten und behutsam um, um das Gemüse nicht zu zerdrücken. Das Endresultat sollte trocken sein, wobei die Gemüsestücke glänzend von Öl und Gewürzen umhüllt sind und die Bohnen noch leichten Biss haben.

• 💡 Ständiges Rühren zerstört die Textur. Schwenke den Topf lieber vorsichtig, damit das Gemüse seine Form behält.

Abschmecken und servieren

Nimm den Topf vom Herd. Schmecke das Undhiyu mit einem Spritzer frischem Zitronen- oder Limettensaft ab und garniere es vor dem Servieren großzügig mit gehacktem Koriander.