Ukadiche Modak – Gedämpfte indische Reismehl-Klöße mit Kokos-Kern

Kokosnuss anrösten

Erhitze eine Pfanne und gib die frisch geriebene Kokosnuss hinein. Röste sie für 1-2 Minuten leicht an, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Jaggery hinzufügen

Füge den gehackten Jaggery hinzu und rühre gut um. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker schmilzt und sich gut mit der Kokosnuss verbindet. Die Masse sollte eindicken, aber nicht trocken werden.

Würzen

Rühre das Kardamompulver, die Muskatnuss und optional den gerösteten Mohn unter. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die Füllung zum Abkühlen beiseite.

Wasser aufkochen

Bringe das Wasser mit einer Prise Salz und einem Teelöffel Ghee in einem Topf zum Kochen.

Mehl einrühren

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Gib das Reismehl zügig in das kochende Wasser und rühre sofort kräftig um, damit keine Klümpchen entstehen. Schalte den Herd aus.

• 💡 Arbeite hier schnell, damit das Mehl das Wasser gleichmäßig aufnimmt.

Ruhen lassen

Decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse den Teig für etwa 5-10 Minuten im eigenen Dampf ziehen.

Kneten

Gib den noch warmen Teig in eine große Schüssel oder auf einen Teller. Knete ihn mit leicht geölten Händen (Vorsicht, heiß!), bis er weich, geschmeidig und frei von Rissen ist. Sollte er zu trocken sein, benetze deine Hände mit etwas warmem Wasser.

Modak formen

Nimm eine zitronengroße Menge Teig und forme sie zu einer Kugel. Drücke sie flach und forme mit den Daumen eine kleine Schale (Pari), wobei die Ränder dünner als die Mitte sein sollten.

Falten legen

Drücke mit Daumen und Zeigefinger kleine Falten in den äußeren Rand der Teigschale. Platziere einen Löffel der abgekühlten Füllung in die Mitte.

• 💡 Für die klassische Form sollten es idealerweise 21 Falten sein, aber 5-7 genügen für den Anfang.

Verschließen

Führe die Falten vorsichtig oben zusammen und drücke die Spitze fest, sodass eine geschlossene, tropfenförmige Spitze entsteht (ähnlich einer Knoblauchknolle).

Dämpfen

Erhitze Wasser im Dampfgarer. Lege den Dämpfeinsatz mit einem feuchten Musselintuch oder einem gefetteten Bananenblatt aus. Platziere die Modaks mit etwas Abstand darauf und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für 10-15 Minuten, bis die Hülle glänzend wird.

Servieren

Nimm die Modaks vorsichtig heraus und beträufle sie vor dem Servieren traditionell mit etwas geschmolzenem Ghee.