Tuschonka (Hausgemachtes eingekochtes Fleisch)

Gläser sterilisieren

Sterilisiere die Einmachgläser und die dazugehörigen Deckel gründlich in kochendem Wasser, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.

Fleisch putzen

Befreie das Fleisch von Sehnen, aber lasse das Fett unbedingt am Fleisch, da es als natürlicher Geschmacksträger und Konservierungsmittel dient.

Fleisch schneiden

Schneide das Fleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 3 bis 4 cm Größe.

Fleisch würzen

Vermenge die Fleischstücke in einer großen Schüssel gleichmäßig mit dem Salz.

Gewürze in Gläser geben

Lege in jedes sterilisierte Glas ein Lorbeerblatt und etwa 3 bis 5 Pfefferkörner.

Fleisch einschichten

Schichte das Fleisch fest in die Gläser und drücke es nach unten, um Lufteinschlüsse zu minimieren. Lasse nach oben hin etwa 2 cm Platz zum Rand.

Fettdecke erzeugen

Sollte das Fleisch sehr mager sein, gib einen Esslöffel Schweineschmalz obenauf, um eine schützende Fettschicht zu bilden.

Gläser verschließen

Verschließe die Gläser fest mit den Schraubdeckeln.

Wasserbad vorbereiten

Stelle die Gläser in einen großen Topf, dessen Boden mit einem Tuch ausgelegt ist, und fülle so viel Wasser ein, dass die Gläser zu drei Vierteln im Wasser stehen.

Kochen

Lasse das Fleisch bei schwacher Hitze für mindestens 5 bis 6 Stunden sanft simmern. Alternativ kannst du die Gläser im Backofen bei 120 Grad für die gleiche Zeit garen.

Abkühlen lassen

Nimm die Gläser vorsichtig aus dem Wasserbad und lasse sie langsam vollständig abkühlen, damit sich das notwendige Vakuum bildet.